Андрей Смирнов
Время чтения: ~24 мин.
Просмотров: 1

Маринованная капуста за сутки

Рецепт квашеной капусты с сахаром в банке

Не все любят есть кислую капусту. И поэтому ее можно подсластить. Только делать это мы будем не сразу, а когда уже пройдет процесс закваски. Как это делается, опишу в рецепте ниже.

Ингредиенты на 3 л:

  • капуста зимних сортов — 3 кг
  • морковь — 1 шт. средняя
  • вода — 1,5 л
  • соль — 2 ст.л. с горкой (60 гр.)
  • сахар — 2 ст.л. без горки (50 гр.)
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец — 4 горошины

Приготовление:

1.Нашинкуйте капусту длинной соломкой. Сложите или в большой таз или просто на чистый стол.

2.Морковь натрите на крупной терке и руками смешайте с главным компонентом. При этом мять не нужно, просто соединить. Много моркови не кладите, получится мягкая закуска, не хрустящая.

3.Трехлитровую банку помойте и обсушите. На дно положите лавровый лист и душистый перец горошком. Именно со дна специи пронизывают ароматом всю закуску. Если их положить сверху — уже не будет эффекта.

4.Заполните стеклотару заготовкой, уплотняя ее рукой. Сильно утрамбовывать не нужно.

5.Для приготовления рассола возьмите холодную питьевую воду, можно кипяченную. Положите в нее соль и растворите.

6.Залейте получившимся раствором капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

7.Накройте марлей, сложенной в три-четыре слоя. И для верности закрепите канцелярской резинкой. Саму банку поставьте в глубокую миску, чтобы рассолу было куда вытекать при брожении.

8.Оставьте заготовку на три дня при комнатной температуре кваситься. Уже через несколько часов появятся первые пузырьки. На следующий день будет слышен запах, но пока он будет не очень приятным. Два-три раза в день нужно выпускать углекислый газ, который образовывается. Для этого протыкайте до самого дна заготовку деревянной палочкой в нескольких местах.

9.После протыкания овощей снова накрывайте банку марлей.

10.Через три дня активное брожение закончится, рассол уже не будет подниматься и выливаться. Это означает, что пора убрать квашеную капусту в холодильник. Но по этому рецепту есть еще одно действие, благодаря которому вкус у закуски будет кисло-сладкий.

11.Накройте банку капроновой крышкой с дырочками и слейте весь рассол в миску. Он должен быть прозрачным, не мутным. Добавьте в жидкость две столовые ложки сахара и размешайте до растворения.

12.Залейте салат этим подслащенным раствором, закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 2 часа. По прошествии времени уже можно пробовать заготовку.

13.Уберите банку в холодильник для дальнейшего хранения. Такую квашеную капусту можно делать всю зиму по мере необходимости. Она будет очень сочной и хрустящей, прямо пальчики оближешь.

Очень вкусный рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой

Настала пора рассмотреть проверенный рецепт капусты со свеклой. Это наверно одна из лучших сезонных заготовок. Парой бывает не хватает время на заготовку. А хочется, чтобы была такая заготовка зимой. На помощь приходят именно такие быстрые способы приготовления. Вы получаете двойную выгоду — экономите время и получаете вкусную закуску. Она наверно подойдёт практически к любому блюду. И украсить даже праздничный стол своим яркими цветами. Приступаем.

Ингредиенты берутся в расчёте на 4 трёх литровые банки:

Приготовление:

1. Свеклу очищаем от кожуры и нарезаем тонкими произвольными кусочками.

2. Далее подготавливаем капусту. Снимаем верхние листья. И делим на части. Старайтесь резать не мелко, так чтобы проходило через горлышко и не сложно было поместить в банку.

3. Укладываем овощи. Сначала на дно укладываем свеклу. Затем капусту. Сверху кидаем лавровый лист. Черный перец горошком и нарезанный чеснок.

Поместить зонтики укропа и положить стручковый острый перец. Повторить тоже самое, пока не заполнится банка до верху. Чтобы продукты не выглядывали.

4. Для приготовления маринада разведите в 5-6 литрах кипятка соль, сахар и уксус. Всё тщательно размещаете. И сразу заливаем банки до верху удобным для вас способом.

Накройте крышкой. Погрузите в кастрюлю с теплой водой. Доведите до кипения и простерилизуете на умеренном огне в течении 15 минут.

5. По окончанию стерилизации закатываем банки. Убедитесь, что не пузыриться. Переложите вех дном в теплое место. Накройте теплым одеялом и оставьте на самостерилизацию минимум на 8 часов.

Снимите одеяло и дождитесь полного остывания. Саму заготовку можно будет убрать в погреб на хоранения. А будет готова через несколько дней.

Вот так готовится очень вкусная заготовка. Будет уходить на улёт. Замечательная закуска будет украшения любого стола.

Второй рецепт позволяет приготовить заготовку всего за сутки. Например, вы сделали её с утра. И она уже будет готова на следующий день.

Капуста со свеклой хорошо подходит к мясным блюдам. Поверьте, она будет актуальна в любое время года. Получается не только хрустящей, но и с приятной кислинкой и красивым розовым цветом. Приступаем к готовке.

Нам потребуются следующие продукты:

  • Белокочанная капуста — 2 килограмм
  • Большая свекла и большая морковь — по 1 штуке
  • Чеснок — 4-5 зубчиков

Для маринада нужно:

  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 120 грамм
  • Соль — 2,5 столовой ложки
  • Масло растительное — 70 миллилитров
  • Уксус 9% — 150 миллилитров
  • Перец черный горошком — 5 штук
  • Лавровый лист — 2-3 штуки

Приготовление:

1. Начинаем шинковать капусту.

2. Нарезать чеснок. Натереть морковь и свеклу на крупной тёрке. Всё перемешиваем между собой.

3. Плотно укладываем в 3-х литровую банку. Кладём слоями и трамбуем рукой.

4. В кастрюлю наливаем 1 литр воды и ставим на огонь. Туда добавляем сахар с солью, перец черный горошком, лавровый лист. Доводим до кипения и уже тогда наливаем уксус и растительное масло. Выключаем огонь. Маринад готов.

Теперь его разливаем по банкам с капустой и свеклой.

5. Накрываем крышкой. Даём остыть. Затем ставим в холодильник или другое любое прохладное место на 24 часа. Готово. Кушаете на здоровье!

Хрустящая капуста с водкой

Существует также рецепт приготовления квашеной капусты с добавлением крепкого алкоголя. То есть получается «два в одном» — выпивка и закуска. Это самый любимый рецепт всех мужчин.

Если говорить серьезно, то алкоголь куда-то исчезает. Уже через 3 — 4 часа от него ничего не остается — ни вкуса, ни запаха. А водка в этом рецепте служит своеобразным консервантом. Благодаря ей процесс брожения заканчивается, и закуска отлично сохраняется.

Кроме того, она получается прозрачной и хрустящей, и именно поэтому я натолкнулся на такой же рецепт в литературе под названием «Хрустальная капустка».

Ингредиенты

  • капуста — 1 кг;
  • морковь (маленькая) — 1 шт.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1/3 ст. л.;
  • перец душистый горошком — 3 шт.;
  • семена горчицы — 1 ч. л.;
  • семена укропа — 1 ч. л.;
  • водка — 1 ст. л.

Приготовление:

Нашинкуйте капусту любым способом. Старайтесь шинковать ее тонкими длинными ломтиками. Лучше всего использовать шинковку. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Для этого рецепта вы можете взять очень маленькую морковь, чтобы добавить немного яркого цвета. Основной цвет заготовки должен быть белым. Смешайте овощи в тазу или на подносе. Посыпьте солью и сахаром. И немного перетрите содержимое

Обратите внимание, что в рецепте на 1 кг капусты предлагается использовать 1 столовую ложку соли. Чтобы отмерить это количество, нужно набрать соль в ложку, а затем удалить излишки режущей поверхностью или тыльной стороной ножа

Добавьте все специи и перемешайте, пока они не распространятся равномерно по всей массе. Приготовьте банку. Помойте ее и ошпарьте кипящей водой. Плотно выложите овощную массу в остывшую емкость, утрамбовывая каждый слой кулаком. Поместите банку в миску, куда будет сливаться забродивший сок. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Протыкайте содержимое банки 3-4 раза в день деревянной палочкой или шпажкой, чтобы выпустить газ, который образуется внутри. Через три дня налейте водку, подлейте вытекший сок и поставьте в холодильник или на лоджию.

До новых встреч!

Читайте далее:

Квашеная капуста – приготовим быстро, сочно и хрустно по готовым рецептам

Квашеная капуста со свеклой — рецепты быстрого приготовления различными способами

Квашеная капуста с яблоками, быстрые рецепты: традиционный с виноградом, с добавлением клюквы и пряностей

Как быстро приготовить квашенную капусту в рассоле за 2 часа

5 лучших рецептов приготовления тушеной квашеной капусты

Квашенная капуста с яблоками в банке рецепт на 3-х литровую банку

А этот рецепт позволяет получить сразу два блюда за один раз так как кроме капусты в банку положим еще и яблоки. Рецепт этот довольно старинный, но не потерял актуальность и в сегодняшнее время. Если с белокочанной все понятно, её можно брать практически любого сорта, то вот с яблоками есть один нюанс. Яблоки конечно лучше всего брать сорта Антоновка так как именно они обладают бесподобным ароматом и плотной структурой, а кисло сладкий вкус дополняет всю эту красоту. Так вот, если нет Антоновки берите другие яблоки которые подойдут под эти параметры.

Ингредиенты.

  • капуста 2 кг
  • морковь 2-3 шт. средних размеров
  • яблоки 2 кг (сорт Антоновка)
  • соль 2 ст. ложки
  • кислота лимонная по вкусу

Процесс приготовления:

Перебрать яблоки убрав не пригодные. Нарезать на дольки предварительно вырезав сердцевину. Заливаем яблоки водой и добавляем немного лимонной кислоты практически на  кончике ножа. Вода должно получится немного кисленькой. НЕМНОГО. 

Капусту очистить промыть и нарезать при помощи ножа или специальной шинковки. Мой вам совет если собираетесь готовить данное блюдо часто, то лучше разориться и приобрести шинковку. Стоит она не дорого, но зато экономит ваше время и силы. Тем более вариантов сегодня огромное количество.

Итак, капусту нашинковали теперь натираем морковку и смешиваем эти два ингредиента в большой миске. Далее всё хорошо перетираем с солью и оставляем на 5-6 минут. За это время процесс окисления должен запуститься и выделение большого количества сока это подтвердит.

Теперь можно приступить к укладке наших ингредиентов в банку. Банку желательно взять стерильную. И так далее ваши действия такие нужно слоями уложить в банку капустку и яблочки. после каждого слое уплотняем содержимое при помощи толкушки или скалки.

Наполняем банку практически под самое горлышко и вставляем капроновую крышку предварительно перевернув её. Таким образом когда содержимое банки начнет подниматься крышка не даст это сделать.

Поставьте баллон в небольшую миску оставляем в комнате на 2-3 дня. Но не забываем 2-3 раза в день протыкать содержимое банки до самого дна. Если этого не делать блюдо получится не вкусным и горьким.

Рецепт быстрой квашеной капусты со свеклой

Чтобы получить красивую заготовку яркого цвета – добавьте в нее свеклу. Она придаст капусте приятный розовый оттенок, а также разнообразит саму закуску. Квашеные овощи можно употреблять сразу после приготовления, а можно запастись ими на зиму, законсервировав в банке. Яркая и полезная закуска украсит не только обеденный, но и праздничный стол! 1 день – и хрустящая, сочная капуста со свеклой готовы!

Ингредиенты:

  • Капуста – 700 г.
  • Свекла – 1 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Зубчики чеснока – 1 шт.
  • Укроп – 5 веточек.
  • Базилик – 5 веточек.
  • Уксус 9 % – 4 ст. л.
  • Савойская соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Горошины душистого перца – 6 шт.
  • Очищенная вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем овощи к кулинарному процессу, хорошо промыв их под краном. С капусты убираем вялые и некрасивые листы, вырезаем кочерыжку. Нарезаем кочан крупными кусочками: сначала дольками в 2-3 см., а их на крупные кубики. Пересыпаем капустную нарезку в глубокую миску и оставляем на 5 минут, чтобы овощ «подышал».
  2. В это время берем болгарский перец, разрезаем его пополам, удаляем сердцевину с семенами и нарезаем сам овощ крупной соломкой. Пересыпаем кусочки к капусте.

Совет: чтобы закуска была красивее, возьмите перец красного или желтого цвета.

  1. Очищаем свеклу, еще раз споласкиваем ее в воде и пропускаем через терку. Овощ можно также нарезать соломкой с помощью ножа.
  2. Промываем базилик и укроп, подсушиваем немного и шинкуем.
  3. Пересыпаем измельченную свеклу и зелень к капусте с перцем и аккуратно все перемешиваем столовой ложкой.
  4. Промываем трехлитровую банку в горячей воде вместе с пищевой содой или мылом, просушиваем и наполняем тару подготовленным овощным салатом.
  5. Очищаем от шелухи чеснок, нарезаем его пластинками и также отправляем в банку.
  6. Берем сотейник и наливаем в него указанное количество чистой воды. Всыпаем соль, сахар и горошки душистого перца.

Совет: савойская соль – это соль, которая идет сразу со специями. Если такую найти не удалось, то замените ее на обычную.

  1. Отправляем посуду на плиту и доводим до кипения. Как только на поверхности появятся пузырьки, засекаем несколько минут, за которые соль и сахар должны раствориться.
  2. Добавляем в банку столовый уксус, а после заливаем все горячим маринадом. Плотно закрываем банку стерильной крышкой и оставляем при комнатной температуре на 1 сутки.

По истечении времени капусту можно подавать на стол и наслаждаться ее соблазнительным хрустом и вкусом. Кушайте на здоровье!

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

В принципе, четвертинками можно квасить ее по любому из предложенных сегодня рецептов. Ничего сложного в этом нет. Да и рецепт остается практически в неизменном виде.

Как правило, часть овоща шинкуется, как обычно, а один — два кочана режутся довольно крупными  кусками.

Для соления можно резать их четвертинками. Или разрезать кочан на 6 — 8 частей, если он слишком большой.

Если солим в большой кастрюле или кадке, то кусочки могут быть крупными. Если в качестве емкости для засолки используем трехлитровую банку, то размер кусочков можно уменьшить. Это нужно делать для того, чтобы их было легче укладывать.

Способов нарезки существует всего два.

  1. Кочан режется на части, при этом кочерыжка не вырезается и остается на своем месте. Благодаря ей листья не распадаются, и частички удобно доставать.
  2. Но есть такое мнение, что в кочерыжке собраны все нежелательные соединения, которые откладываются там при использовании удобрений. Поэтому кочерыжку рекомендовано вырезать.

Я следую этому совету, и даже не потому, что меня страшат эти соединения. Если даже свежие кочаны мне привозят с дачи, я все равно удаляю кочерыжку, так как считаю, что так кусочки лучше и равномернее просаливаются. 

И так, у нас есть два вида нарезанной капусты. Пропорции ингредиентов и способ соления возьмем из предыдущего классического рецепта. Солить будем в большой кастрюле.

Дно кастрюли выстелить листьями. Затем всыпать посоленную и перемешанную овощную смесь. Примерно половину. Хорошенько утрамбовать ее, используя для этого кулачки.

Затем каждый разрезанный на части кочанчик обсыпать небольшим количеством соли и втереть ее вовнутрь. Выложить поверх порезанных и утрамбованных кусочков. Также поступить со всеми нарезанными на части четвертинками.

Сверху выложить оставшуюся нарезанную смесь. Прикрыть листьями и марлей. Поставить гнет.

Квасить также, как обычно. Для примера можно посмотреть предыдущий рецепт.

Традиционный рецепт квашеной капусты с клюквой в ведре

Чтобы улучшить вкус, при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом увеличивается полезность этой заготовки. Я предлагаю вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

Ингредиенты

  • капуста — 8 кг;
  • морковь — 3 кг;
  • соль — 150 г (6 ст. л.);
  • клюква — 0,5 кг (можно заморозить).

Приготовление:

На самом деле капусту можно заквасить в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для 10-литрового ведра. Если вы хотите сделать меньше, пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально. В 3-литровую банку поместится около 3 кг капусты, а в 5-литровую кастрюлю — 5 кг.

  1. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Если работы много, вы можете воспользоваться услугами кухонного комбайна. Нашинкуйте капусту длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (хорошо наточенный), шинковку или, опять же, комбайн. Снимите верхние листья, но не выбрасывайте их, — они еще пригодятся.
  2. Хорошо вымойте эмалированное ведро. Поместите на дно оставшиеся листы, чтобы защитить нижние слои заготовки от болезнетворных микроорганизмов.
  3. Возьмите большой таз, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При перемешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Переложите полученную смесь в подготовленное ведро и хорошо утрамбуйте. Положите сверху половину нормы клюквы.
  4. Затем сделайте то же самое: смешайте третью часть ингредиентов, разомните, утрамбуйте в ведре и посыпьте остальными ягодами. Сверху положите оставшуюся треть овощей.
  5. Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. В этом случае сок должен покрывать заготовку на сто процентов. Поставьте в теплое место на 3 дня для брожения. Уже на следующий день рассол становится мутным, и углекислый газ начинает выделяться. Чтобы выпустить эти газы, дважды в день протыкайте капусту палочкой в ​​нескольких местах, доходя до дна ведра.
  6. Когда газы перестанут выделяться, уберите овощи в холод, потому что в тепле они просто испортятся. В среднем это происходит на четвертый день (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол можно подавать через 2 дня. Перед тем, как раскладывать капусту в стеклянные банки, рекомендуется положить капусту на стол или в таз и распушить. Проветрите комнату, чтобы избавиться от неприятного запаха.

Квашеную капусту можно добавить в винегрет, щи, в салаты с добавлением зеленого или репчатого лука, зелени, сахара, растительного масла. Как видите, приготовить такую ​​заготовку не сложно, и вы получите много пользы и вкуса.

Кстати, не так давно проводилась проверка на качество магазинной квашеной капусты. Было обнаружено, что почти вся они содержит вредные добавки. Так что, делайте выводы и готовьте сами.

Капуста быстрого приготовления (готовность 24 часа)

Бывает так, что вкусную закуску нужно приготовить очень быстро. И подходящие рецепты есть. Буквально за несколько минут вы подготовите ингредиенты, поставите капусту на засолку. Уже через 24 часа на столе будет вкусная хрустящая закуска — и салат и гарнир к шашлыку.

Рецепт с имбирем (горячий рассол)

В меру острый и пикантный вкус имбиря добавит готовому продукту своеобразные нотки. Для отдельного вкусового тона и неповторимой сладости добавим цветовой гамме солёного салата болгарский перец.

Набор составляющих для такого рецепта:

  • 1 кочан капусты;
  • 70 г корня имбиря;
  • 2 болгарских красных перца;
  • 200 г моркови;
  • 4 зубчика чеснока;

Приготовление:

Помытые и очищенные овощи мелко нарезаются соломкой. Имбирь овощерезкой разрезается пластинками.

Полученные нарезки помещаются в ёмкость, где равномерно перемешиваются.

В 1,5 л воды добавляются:

  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • молотый чёрный перец – 0,5 ч. л.

Полученный рассол кипятится 4-5 мин, после чего огонь выключается, в жидкость добавляется 100 мл уксуса и тщательно перемешивается.

Овощи покрываются горячим маринадом до полного погружения.

На капусту сверху кладётся гнёт до остывания.

С виноградом (медовый рассол)

Закуска замечательная без преувеличения. Готовить капусту с виноградом можно круглый год. Уточнение – в рецепте используется свежий базилик. Это не случайность. С базиликом закуска превращается в необыкновенное блюдо.

Что взять для рецепта:

  • капуста белокочанная – 2 кг;
  • виноград – 1 кг;
  • морковь – 200 г;
  • базилик – 100 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 15 г;
  • мед – 100 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Капуста и морковь шинкуется тонкой соломкой. Базилик мелко нарезается.
  2. Нарезка капусты и моркови укладывается по банкам, прослаиваются виноградом и базиликом.
  3. Готовится маринад. Вода присаливается, смешивается с медом. Доводится до кипения. Заливается в банки.
  4. Банки ставятся в чашку, прикрываются марлей. Оставляются при комнатной температуре на 24 часа.

Блюдо с хреном и чесноком

Суточная капуста, для приготовления которой нужен чеснок и хрен, подаётся к столу малыми порциями, как острая закуска. Корень хрена используйте свежий. Хрен прокручивается через мясорубку. Чтобы не жгло глаза и носоглотку, на мясорубке резинкой закрепляется полиэтиленовый пакет. Готовая смесь попадает сразу в пакет.

Рассол готовится стандартный с приправами и уксусом, а для начинки берутся:

  • 2 кг кочан;
  • 1 шт. крупной моркови;
  • 1 пучок укропа;
  • пучок петрушки;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2-3 ст. л. тёртого хрена.

Рецепт приготовления простой:

  1. Мелко порезанная зелень и нашинкованная капуста перемешиваются с морковкой, измельчённой на крупной тёрке.
  2. В них добавляется размятый на чеснокодавке чеснок и тёртый хрен.
  3. Нарезка помещается в большую ёмкость 5-6 л и заливается 1 л горячего рассола.
  4. Настаивается сутки при комнатной температуре. Такая засолка хранится в холодильнике длительное время и имеет острый, необычный вкус.

Со свеклой, перцем и укропом (рецепт на 1 кг капусты)

Капуста со свеклой получается приятного розового цвета. Легко достать баночку, заправить салат растительным маслом и подать к столу. Для воплощения рецепта в жизнь потребуется немного ваших стараний и 24 часа выдержки.

Состав:

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • горький стручковый перец – 5 г;
  • зубки чеснока – 10 г;
  • зелень укропа – 10-15 г;
  • свекла – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.

Этапы приготовления:

  1. Капуста очищается, нарезается крупными кусочками. Укладывается в эмалированную кастрюлю или ведро.
  2. Свекла и морковь шинкуются или перетираются через терку. Добавляются к капусте. Сюда же вводится чеснок через пресс и мелкорубленый укроп. Все перемешивается. Заливается рассолом. Быстро, вы согласны?
  3. Накрывается марлей. Выдерживается 24 часа при комнатной температуре – до готовности. Затем убирается на хранение в холодильник.

Капуста квашеная по классическому рецепту — основные принципы

Несмотря на все вышеперечисленные способы и методы соления, существует классический способ, по которому все мы в основном и квасим нашу заготовку на зиму. Согласно ему, продукт необходимо очистить и порезать соломкой. А можно и порубить ее сечкой, если есть соответствующее корыто. Еще лет  30 назад у нас на Урале такое деревянное корыто с сечкой были наверное в каждой семье.

В нашей семье это приспособление тоже имелось, но так и не прижилось. И моя мама, и отец родом со Средней Азии, а там ее для соления всегда только резали. Видимо мы настолько к этому привыкли, что рубленый сечкой овощ, так и не прижился в нашем доме. Однако среди моих друзей, многие только этот способ измельчения и используют.

После шинковки основного продукта, пересыпать его солью и хорошенько размять. А для получения более хрустящей закуски, можно просто перемешать его с солью ( а порой и с сахаром). Морковь добавляется в соответствии со вкусовыми предпочтениями, и регионом засолки, кто-то добавляет больше, кто-то совсем чуть-чуть.

Затем нарезанные и перемешанные овощи складываются в кастрюлю, кадку или банку, устанавливается гнет и емкость с содержимым выстаивается определенное время, вначале при комнатной температуре, затем в прохладном помещении. Хранится закуска на холоде.

Во время процесса закваски будут образовываться газы, поэтому содержимое кастрюли необходимо протыкать деревянной палочкой несколько раз в день.

Каждый год, неизменным занятием, является семейный процесс квашения столь полезных овощей. Если вы ищите новые рецепты, то рекомендую попробовать, дабы разнообразить свой повседневный рацион.

Очень классно с жареной картошкой подать, никто не останется равнодушным. Кушайте вкусно! Приятного аппетита! Ну и хватит думаю. На этом всё Покедова дорогие друзья.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях

Основных вариантов приготовления квашеной капусты два: с рассолом и без него. Каждая хозяйка отдает предпочтение какому-либо из них. И чтобы понять, что же лучше именно для вас, нужно попробовать оба способа.

При квашении с рассолом не нужно перетирать с солью и сильно уминать плоды. То есть это более легкий физически рецепт. И для него необходимо 4 основных компонента. Кто хочет сбалансировать кислый вкус дополнительно кладет сахар, но это опциональное действие.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
  • морковь — 1 шт. средняя
  • соль — 2,5 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
  • чистая вода без хлора — 1,5 л

Этапы приготовления:

1.Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке.

2.Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке.

3.Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.

4.Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.

5.Наполните трехлитровую банку до горлышка.

6.Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.

7.Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.

8.Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.

9.На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.

10.Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.

11.Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.

Как выбрать капусту для засола по внешнему виду

Иногда при заквашивании капусты по одному и тому же рецепту, вкус у нее получается разный. В один раз она получается очень кислой, в другой – вообще не может начать кваситься. Иногда она хорошо хранится, а иногда – быстро закисает. Давайте рассмотрим, почему это происходит.

Чтобы наша зимняя заготовка всегда была вкусной и хрустящей, а также хорошо хранилась, для засолки следует выбирать крупные вилки со светлыми листьями. Еще лучше, если вилки прихвачены первым морозом, — такой кочан может даже слегка лопнуть.

Наличие сладкого вкуса указывает на то, что в листьях скопилось нужное количество сахара. Именно это способствует началу и прохождению процессов брожения. Эти процессы запускаются молочно-кислыми бактериями, которые находятся в листьях, а сахар является для них питанием.

Как правило, для засолки используют осенние сорта. Иногда бывает трудно узнать у продавца, какой сорт он продает, поэтому приходится полагаться на свои собственные знания. Но в целом есть сорта, специально выращенные для засолки. Это такие осенние сорта, как Слава, Валентина, Амагер, Подарок и другие.

Квашенная капуста быстрого приготовления

По традиции начну с самого простого и с самого что не наесть классического рецепта. Заквасить корнеплод по этому рецепту довольно просто, а если за раннее собрать все ингредиенты то процесс ускорится в двое. Для этого блюда выбираем кочаны среднего размера. Лучше всего выбирать средне спелые и поздние сорта. Кочан на ощупь должен быть плотный и не вялый.

Ингредиенты:

  • кочан капусты 1.8-2 кг.
  • морковь 200 гр.
  • соль 2 ст. ложки
  • перец черный горошком  8-10 шт.
  • лаврушка 2-3 листика

Процесс приготовления:

И так конечно же начинаем с подготовки капусты. Снимаем несколько верхних листьев и промываем вилок под проточной водой. Далее хорошо осмотрите кочан что бы в нем не осталось не нужных нам насекомых.

Далее переходим к подготовке моркови. Очищаем и промываем. Если будете натирать морковь руками то лучше сделать выбор в пользу более крупных плодов.

Теперь когда овощи подготовлены можно приступить к измельчению. Морковь натереть на стандартной терке. Также можно для измельчения моркови использовать кухонный комбайн. Для шинковки капусты есть специальные ножи.

Измельченные овощи складываем в большую миску и тщательно перемешиваем. Если в вашей семье не против того что бы капустка получилась с небольшой кислинкой можно внести одну горсточку клюквы. И так смешиваем продукты слегка перетирая их руками.

На этом этапе нужно будет добавить все необходимые приправы: соль, перец, лавровый лист. И еще раз нужно будет всё хорошо перемешать что бы специи добрались в самые отдаленные уголочки.

После смешивания ингредиенты плотно укладываем в кастрюлю в которой и будет происходить процесс закваски. Укладываем как можно плотнее с применением физической силы. Теперь когда всё плотно уложено в кастрюлю берем тарелку или крышку меньшего диаметра и кладем её поверх капусты. Сверху ставим что-то тяжёлое( банка с водой или специально приготовленный груз). Если все сделано правильно через некоторое время поверх тарелки или крышки появится водичка.

Через 1-2 дня на поверхности начнут появляться небольшие пузырьки воздуха это означает что процесс закваски запустился. Теперь нужно будет 1-2 раза в день протыкать слой до самого дна в нескольких местах. Пресс естественно нужно снять. Прокалывать нужно чем-то деревянным, лучше всего подойдут китайские палочки для еды или не слишком толстая лопаточка. Таким образом из мы выпускаем образовавшийся во время брожения углекислый газ.

время приготовления может занять от двух до трех дней. примерно через 2.5 дня можно будет снять первую пробу и если вас всё устроит то можно будет сказать что блюдо полностью готово. Можно переносить кастрюлю в холодильник что бы остановить процесс брожения. Но проще всего переложить содержимое по небольшим баночкам. При перекладке помните что в банку капусту нужно укладывать также плотно как и в кастрюлю.

В том случае если после снятия пробы вы небыли удовлетворены полученным результатом. Тогда оставляем её квасится еще на сутки в тепле. Вот в принципе и весь процесс приготовления по быстрому и проверенному способу.

Ну, очень вкусная хрустящая и сочная капуста с яблоками — простой рецепт

Как и обещала вновь новенький вариантик, который мне достался от моего друга с Украины. Вкус получается ни с чем несравненный, довольно необычный. Если вы любите кисло-сладкую капустку, то тогда этот овощно-фруктовый шедевр покорит ваше сердце.

Нам понадобится:

  • Чеснок — головка
  • Капуста белокочанная — 3кг
  • Морковь —2 шт.
  • Перец душистый горошком — 10 шт.
  • Семена кориандра — 2 ч.л
  • Лист лавровый — 6 шт.
  • Яблоки — 4 шт.
  • Соль крупного помола поваренная — 3 ст.л
  • Сахарный песок — 1 ст.
  • Уксус 9% — 160 мл
  • Масло растительное рафинированное — 8 ст.л
  • Вода — 150 мл

Этапы:

1. Измельчите овощ, чтобы получилась тонкая соломка. Чеснок пропустите через пресс. Яблочки порежьте сначала напополам, а потом порубите на тонкие кусочки толщиной 5 мм в виде полумесяцев. Косточки и плодоножку удалите.

2. Затем уложите овощи в чистую баночку, таким образом, сначала тонким слоем капуста после морковка, яблочки, листик лаврушки, кориандр и для запашистости перчик горошком. Слои повторите пока все ингредиенты не израсходуете.

Как только утрамбуете всю массу, влейте сверху растительное масло и залейте маринадом. Который сделайте так, воду закипятите, внесите соль и сахар, как эти супычки растворятся влейте уксус. Перемешайте и сразу же заливайте таким раствором стеклянную емкость.

3. Дальше возьмите капроновую крышку и закройте ею плотно баночку. Оставьте настаиваться при комнатной температуре, пока она полностью не станет холодной. Как это произойдет переместите ее в холодильник на ночь или на 12 часов.

А потом можете с радостью наслаждаться великолепным вкусом и не забудьте припудрить веточкой петрушки. Приятного аппетита!

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации