Андрей Смирнов
Время чтения: ~18 мин.
Просмотров: 1

Технология су-вид: полный путеводитель

Типы су-вид для дома

Технику для су-вид, бытовую и профессиональную, делят на стационарную и погружную. Их легко отличить по внешнему виду – устройство погружного типа похоже на кипятильник, но только более «продвинутый», стационарные приборы представляют собой ёмкость с нагревательным элементом.

Погружные

Погружные устройства универсальны. Они занимают минимум места и совмещаются с любыми ёмкостями. Удобный девайс подогревает воду и заставляет её циркулировать по кастрюле или любой другой ёмкости. Вода никогда не закипает, максимальная температура нагрева – 99 °C.

В погружных устройствах можно установить время (есть таймер), и температуру с точностью до 0,1-0,5 градуса – зависит от модели. Прибор крепится к борту любой ёмкости с помощью механизма-прищепки.

Погружные устройства гораздо компактнее стационарных, что особенно важно на маленьких кухнях. Есть у таких приборов и недостаток – приходится покупать шарики, которые заменяют крышку во время нагрева воды

Стоимость погружных устройств зависит от модели. Средняя цена – 6-10 тыс. руб. Цена шариков – около 2 тыс. руб. за 100 штук.

Стационарные

Обладателям стационарных моделей не нужно искать ёмкость для готовки. Но для таких устройств приходится выделять на кухне отдельное место. Они по размеру сопоставимы с хлебопечками и мультиварками.

В стационарных устройствах еда готовится автоматически, а температура поддерживается на одном уровне. Объём чаши позволяет готовить сразу несколько порций. Обычно ёмкость рассчитана на 6 л.

Стационарные приборы оснащены держателями для вакуумных пакетов, которые позволяют так распределять порции в чаше, чтобы продукты во всех пакетах готовились равномерно.

Стоимость большинства стационарных устройств для су-вид лежит в диапазоне 5-12 тыс. руб.

Лучшие бытовые су-вид

Для домашнего использования подойдут погружные су-вид с невысокой мощностью 800–1000 Вт. Они компактны и не занимают много места во время хранения. В остальном такие приборы не уступают более мощным моделям.

Rawmid RMS-03

4.9

★★★★★
оценка редакции

95%
покупателей рекомендуют этот товар

Производительный бытовой су-вид имеет оптимальную мощность работы в 1050 Вт. Он предназначен для емкостей с объемом до 20 л, чего более чем достаточно для домашнего использования. Модель получила металлические нагревательные стержни и защитную крышку из нержавеющей стали – надежной и долговечной.

Простое, но функциональное управление позволяет настраивать температуру нагревания до 90 градусов с шагом в 0,1 °С. Также в меню устройства предусмотрено 30 автоматических программ работы и есть таймер с максимальным временем 99 ч. Прибор легко очищается. На корпусе предусмотрен зажим-фиксатор на корпусе.

Достоинства:

  • Автоматические программы и наличие таймера;
  • Регулировка температуры;
  • Съемная металлическая крышка;
  • Наличие фиксатора.

Недостатки:

Нет защиты от «сухого» включения.

Су-вид Rawmid RMS-03 имеет оптимальное соотношение цены и производительности. Подойдет для активного использования дома опытным кулинарам.

ProfiCook PC-SV 1126

4.8

★★★★★
оценка редакции

90%
покупателей рекомендуют этот товар

Компактный и производительный су-вид имеет мощность 800 Вт. Корпус устройства выполнен в эргономичном дизайне и имеет надежный фиксатор в виде прищепки. Модель может устанавливаться на емкости глубиной от 15 см и объемом до 20 л. Прибор оборудован мощным насосом производительностью 8 л/мин, что позволяет воде равномерно прогреваться.

У су-вида электронная система управления с цифровым дисплеем. Удобство работы обеспечивает таймер до 99 ч и регулятор температуры с шагом 0,1 градуса. Автоматическое отключение при недостатке воды защищает устройство от преждевременной поломки.

Достоинства:

  • Цифровой дисплей;
  • Таймер и автовыключение;
  • Экономичность;
  • Быстрый нагрев.

Недостатки:

Без защиты от разбрызгивания.

Доступный су-вид от ProfiCook предназначен для домашней кухни и является довольно экономичным прибором, что позволит пользоваться ним так часто, как хочется.

Gemlux GL-SV800SQ

4.6

★★★★★
оценка редакции

85%
покупателей рекомендуют этот товар

Погружной бытовой су-вид от Gemlux предназначен для емкостей объемом 6–15 л. При этом он может применяться вместе с изделиями из различных материалов, в том числе, из поликарбоната, так как нагрев можно настроить от 25 °С. Удобство использования термостата гарантирует расположенный на корпусе фиксатор, предотвращающий соприкасание стенок емкости с нагревателем.

Равномерный нагрев жидкости обеспечивается благодаря встроенному насосу производительностью 8 л/мин. Шаг настройки су-вид равен 0,1 градуса, что позволяет выставлять оптимальную температуру для любых продуктов. Модель имеет электронную систему управления и оборудована таймером до 99 ч.

Достоинства:

  • Таймер на 99 ч;
  • Точная настройка и наличие низкотемпературных режимов;
  • Компактные габариты;
  • Доступная цена.

Недостатки:

Нет автоматических программ.

Недорогой, но достаточно производительный су-вид Gemlux GL-SV800SQ подойдет для нечастого использования.

Как выбрать су-вид?

При покупке су-вид приходится учитывать множество технических нюансов, от которых зависит не только процесс и результат приготовления пищи, но и затраты энергоресурсов.

Советы по выбору су-вид устройств:

Если кухня просторная, можно брать стационарную модель. Для тесных помещений, где и так повернуться негде, больше подходят погружные аналоги. При покупке погружных приборов выбирайте модели с защитой от перегрева. Они отключаются при недостаточном уровне воды

Покупая стационарные устройства, обратите внимание на шаг настройки температуры. Чем он меньше, тем точнее нагрев

Модели с шагом 1 °C вполне позволяют задать точный температурный режим. А шаг 0,1 °C, якобы обеспечивающий сверхточность настройки, всего-навсего приём маркетологов. Рабочий диапазон температур указывается в технической документации устройства. В моделях для любительского пользования он составляет +30…+90 °C. Этого вполне достаточно для готовки любого продукта. Узнайте максимально возможную нагрузку для розетки на кухне. Если имеется 20-амперная разводка электричества, допускается нагрузка 2,4 Вт при 120 В. При 10-амперной разводке опасно включать даже прибор на 1,1 кВт. Обращайте внимание на энергозатратность модели. Приборы, начиная от 1,3 кВт, потребляют слишком много электроэнергии. Бытовые приборы чаще оснащены лопастными, а не помповыми насосами. Они более надёжны и обеспечивают равномерную циркуляцию воды. Для домашнего использования достаточно устройств, рассчитанных на объём воды до 20 л. Приборы на 30-40 л приобретать не целесообразно. Такие объёмы больше подходят для профессионального использования.

Что это такое

Готовка в вакууме предполагает инновационно новый метод приготовления пищи. При нем мясо и овощи помещаются в специальный пластиковый пакет, а воздух откачивается. Еда медленно готовится при сравнительно низкой температуре, контролируемой со стороны человека. Обычно температура равна водяной бане, что снижает риски того, что пища пригорит и потеряет полезные свойства и характеристики. Благодаря приготовлению продуктов в су-виде вы достигните точной степени приготовления, не потеряете вкуса еды, она сохранит сочность и аромат. С помощью су-вида можно забыть про серые пережаренные и перегретые стейки, жесткие куриные грудки и прочие “шедевры кулинарии”, обычно не особо радующие ни вас, ни членов вашей семьи

Мы перечислили далеко не все причины, привлекающие внимание к су-видам. Далее перечислим лучшие марки устройств, расскажем об их достоинствах, ключевых характеристиках

Надеемся, статья будет полезна вам в выборе идеального устройства.

Обзор популярных моделей

На рынке не так уж много моделей су-вид для бытового использования. Все они достаточно экономичны и рассчитаны на приготовление небольшого объёма пищи. Рассмотрим несколько самых популярных моделей.

Steba SV 50

Компактное погружное устройство от немецкого производителя. Корпус выполнен из нержавеющей стали, управление осуществляется с помощью удобного диска. Нагревает 20 л за 45 минут до 56 °C.

Имеется таймер и ЖК дисплей с индикацией времени и температуры. Можно использовать в любой ёмкости глубиной от 15 см.

Характеристики:

  • вес – 1,2 кг;
  • мощность – 0,8 кВт;
  • точность – 0,5 °C;
  • габариты – 37,5х8х15,5 см;
  • средняя стоимость – 11 990 руб.

Gemlux GL-SV800BLR

Ещё одно погружное устройство от марки Gemlux, недавно появившейся на российском рынке. Прибор сделан в Китае. Материал корпуса и внутреннего покрытия чаши выполнены из нержавейки. Управление – электронное.

Есть таймер и различные функции, например, прибор можно использовать как йогуртницу. Характеристики:

  • вес – 1,3 кг;
  • мощность – 1,2 кВт;
  • точность – 0,1 °C;
  • габариты –43,5х11х13 см;
  • средняя стоимость – 7 550 руб.

ProfiCook PC-SV 1126

Погружной аппарат для су-вид с электронным управлением. Корпус изготовлен из металла и пластика. Нижняя часть, контактирующая с водой, выполнена из высококачественной нержавеющей стали.

Рассчитан на ёмкости от 15 см глубиной. На корпусе имеется эргономичная сенсорная ручка и ЖК дисплей. Есть режим йогуртницы, таймер до 72 часов и универсальное крепление.

Характеристики:

  • вес – 1,2 кг;
  • мощность – 0,8 кВт;
  • точность – 0,5°C;
  • габариты – 40х8х8 см;
  • средняя стоимость – 9 000 руб.

ProfiCook – немецкая марка бытовой техники, страна-изготовитель – Китай.

CASO SV 900

Мощная водяная печь от немецкой марки Caso, рассчитанная на 9 л. В чаше есть разделители для пакетов. Управление – сенсорное. Время и температура настраиваются вручную. Есть LED-дисплей.

Корпус изготовлен из металла и пластика, стойки – из нержавеющей стали. За один раз можно приготовит сразу 4 порции. Есть таймер, система фильтрации и шланг для слива воды.

Характеристики:

  • вес – 5,4 кг;
  • мощность – 2 кВт;
  • точность – 0,1 °C;
  • габариты – 27х30х33 см;
  • средняя стоимость – 28 000 руб.

Sous-Vide PC-SV

Эта водяная печь сделана в Китае и предназначена для готовки в вакуумных пакетах. Материал корпуса – пластик и нержавеющая сталь, цвет – серебристый. В составе есть съёмные элементы – чаша с антипригарным покрытием и крышка.

Имеется автоматическое отключение, таймер, ЖК дисплей, защита от перегрева и блокировка включения без воды, звуковое оповещение и индикатор готовности. Устройство само контролирует точность температуры, а нагревательный элемент обеспечивает равномерный нагрев воды в резервуаре.

В устройстве имеются дополнительные функции, в том числе режим йогуртницы. У этого кухонного девайса стильный дизайн, и он становится гармоничным дополнением любой современной кухни.

Характеристики:

  • вес – 3 кг;
  • мощность – 0,52 кВт;
  • точность – 0,5 °C;
  • габариты – 41х30х21 см;
  • средняя стоимость – 9 000 руб.

Технология су-вид требует времени и специальных устройств. Награда за потраченные усилия – нежное мясо, рыба и другие продукты, которые во время готовки не теряют ни капли сока или жира, сохраняют вкус и питательные вещества. Если вы цените вкусную и здоровую пищу, су-вид создан именно для вас.

Элла Мартино

Не знаю, как вы, а я люблю такие кулинарные книги, которые можно и нужно в первую очередь читать, а уж потом — по ним готовить. В этом смысле первая (и, надеюсь, не последняя) книга Эллы Мартино (она же elladkin в ЖЖ) — именно то, что нужно. В центре внимания автора, как следует из заголовка — вкус Тосканы, и аутентичные рецепты местной кухни выступают как один — отнюдь не единственный! — из способов его ощутить. Прочие составляющие — описание местных продуктов, обычаев, нравов и жителей, а также прекрасные фотографии автора (каюсь и посыпаю голову пеплом: фотографии Эллы мне нравились всегда, но в полной мере я смог оценить ее талант лишь тогда, когда взял в руки «Вкус Тосканы»). Сложив все вместе, получаем замечательную книгу, которую приятно держать в руках, интересно читать и не стыдно дарить.

Неудивительно, что отзывы на книгу Эллы в основном восторженные, и точно так же неудивительно, что есть те, кто ей недоволен. Основных претензий две — недоступность некоторых продуктов и чрезмерное количество фотографий — и обе, на мой взгляд, смехотворны. Что касается первой, то в ней, случается, обвиняют даже меня, из чего я давным-давно сделал вывод — всегда найдутся люди, кому проще написать гневный коммент, чем заглянуть в магазин через дорогу. Все лучше, чем получить очередную книгу с давным-давно знакомыми каждому рецептами пиццы и пасты. Про фотографии даже говорить смешно — кто бы купил эту книгу, если бы ее напечатали на серой бумаге без иллюстраций?.. Радует, что претензий к фактической составляющей книги при этом нет, да я и сам считаю, что это самый толковый источник по итальянской региональной кухне из тех, что написаны на русском языке.

Рекомендую!

Что можно приготовить при помощи су-вид

Многие новички могут растеряться, видя, как много времени занимает приготовление в вакууме. На самом деле все зависит от продукта, его текстуры и консистенции. Наспех по методике су-вид вряд ли приготовишь блюдо, однако рестораторы утверждают, что длительная обработка пищи имеет свои плюсы. Итак, что можно приготовить данным методом?

  1. Мясо: говядина, телятина, баранина, свинина и др. Особенность состоит в том, что при невысоких температурах влага из мясных волокон не вытесняется. Учитывая, что именно мясо является одним из самых дорогостоящих ингредиентов на кухне, производство су-вид становится очень выгодным. При традиционных способах готовки до 30 процентов продукта просто исчезает из-за засушивания. В вакууме же потеря веса при тепловой обработке минимальна. Можно приготовить стейк желаемой степени прожарки, при этом жареная корочка будет равномерна, а мякоть наполнена соками.
  2. Мясо птицы (курица, индейка, утка и др.). Пожалуй, именно вакуум позволяет приготовить сочное филе из птицы, особенно из курицы или цыпленка. Утка, гусь или индейка в традиционной прожарке зачастую получаются пересушенными, а корочка пригорает. Здесь такие казусы исключены.
  3. Овощи. Как правило, в герметичной упаковке они остаются свежими, хрустящими, не превращаются в рыхлый «кисель» и сохраняют все витамины.
  4. Морепродукты. Для sous vide годится практически любая рыба, речная или морская. Однако повара утверждают, что наилучшего результата можно добиться, используя жирную рыбу, вроде форели, лосося, кеты.
  5. Яйца. Варить или не варить яйца подобным методом – решать вам. По большому счету, вакуум для варки вообще не нужен, так как в яйцах его роль и так выполняет скорлупа. Однако изменение температуры может значительно повлиять на конечный результат и позволит приготовить интересное блюда из самых привычных ингредиентов (например, яйцо-пашот).
  6. Десерты. В су-виде особенно удаются десерты из фруктов, поскольку разница температур порой позволяет добиться самых уникальных результатов. Рецепты для фруктовых десертов и соусов поражают разнообразием, а если вы уже хорошо наловчились в данной методике, то можете изобрести и свой собственный.

Для удобства создания некоторых блюд приведем ориентировочную таблицу температур и времени готовки.

Тип продуктаРекомендуемая температура, СВремя приготовления, мин
Говядина
RAW Стейк 20-30 мм4915-30
RAW Стейк 30-40 мм4920-30
RARE Стейк 20-30 мм5540-120
RARE Стейк 30-40 мм5565-120
MEDIUM RARE Стейк 20-30мм5845-180
MEDIUM RARE Стейк 30-40мм5880-180
Говяжий язык70До 24 часов
Свинина
Свиное рыло801080
Ножки свинины801080
Хвост82480
Брюшко80600
Лопатка801080
Свиные ребрышки80600
Рулька70380-400
Шашлык70120
Грудинка70300
Баранина
Бараньи ножки67До 24 часов
Филе58180
Птица
Курица (филе)6550-70
Куриные ножки65До 120
Куриные бедрышки80До 120
Утиная грудка6550-60
Утиные бедрышки80700-800
Индейка65120
Гусь55100-130
Рыба, морепродукты
Лососевые5515-25
Тунец5820-50
Окунь5215-30
Угорь5910
Кальмар557
Скумбрия52До 15
Креветки5025
Мидии902-5
Устрицы854-5
Овощи
Капуста8560
Морковь8550
Картофель8555
Кукуруза8560
Сельдерей8520-25
Стручковая фасоль85120
Горох8515
Свекла852
Цуккини8515-20
Шпинат8515
Репа8530-40
Фрукты
Яблоко8530-35
Вишня7025-30
Груша8525
Киви8020
Дыня6520
Ягоды7035

Гордон Рамзи

Когда на телеэкране появляется этот шотландец, вы можете быть уверены — даже если кулинария вам абсолютно безразлична, скучать не придется. Мужчина не первой уже молодости (пару недель назад ему стукнуло 42 года), Гордон Рамзи настолько активен и бодр, что способен заразить своей энергией даже мертвого, а его эксцентричное поведение… (Читать далее…)

Этот фаст-фуд — не гамбургеры и полуфабрикаты, а вкусная, здоровая, и, главное, быстрая пища от звездного повара Гордона Рамзи. Если вам нужно вдохновение на тему блюд, которые готовятся 20-30 минут, эта книга станет для вас настольной. В книге вы найдете как рецепты отдельных блюд, так и комплексных меню, на приготовление которых у вас уйдет совсем немного времени. И не надо воротить нос, мол, фаст-фуд — это несерьезно: как доказывает Рамзи, лобстеры тоже могут носить это гордое имя. С его фаст-фудом вы сохраните и время, и здоровье.

Хестон Блюменталь

Он не так известен, как Джейми Оливер, но, в отличие от последнего, провел серию передач для канала Discovery. Он не так экстравагантен, как Гордон Рамзи, но его новаторский подход к кулинарии принес ему заслуженную славу. Он занимался кикбоксингом, активно пользуется НЛП и с легкостью бросит все и отправится в Италию просто для того… (Читать далее…)

На русском языке не издавалась

Не то кулинарная книга, не то учебник, в которой не то повар, не то ученый Хестон Блюменталь рассматривает кулинарию с точки зрения химических процессов, происходящих во время приготовления блюда. Что происходит с мясом во время температурной обработки? Что формирует вкус готового блюда? Не то чтобы никто не писал на эту тему до него, но почитать определенно стоит, особенно если химия представляет для вас интерес наравне с кулинарией.

На русском языке не издавалась

Никакого занудства и почти никакой алхимии. Хестон Блюменталь оставил свою лабораторию, чтобы довести до совершенства рецепты классических блюд — классических в первую очередь для британцев, но весьма близких и нам с вами. Не жалея времени и сил он мотается по всему земному шару, заглянув в Италию для того, чтобы понять, как правильно готовить спагетти болонезе и пиццу, приземлившись в Нью-Йорке в поисках идеального стейка и наведавшись во Францию, чтобы узнать, как выращивают самых лучших в мире кур. Результатом этих поисков становятся рецепты, повторить которые будет не просто, но которые дадут действительно безупречный результат. Впрочем, читать эту книгу, которая проглатывается на одном дыхании, словно захватывающий детектив, стоит не ради рецептов. Описание этих самых поисков интересно и остроумно и доставит удовольствие каждому. Настоятельно рекомендую всем вне зависимости от кулинарных пристрастий.

На русском языке не издавалась

Эта книга стала одной из тех немногих кулинарных книг, которые я прочитал от корки до корки вместо того, чтобы рассмотреть картинки и убрать на полку, доставая лишь при необходимости. И поверьте мне, оно того стоило: Хестон Блюменталь написал книгу о домашней еде и домашней готовке, но и к ней он подходит с научным подходом, которому позавидует иной профессор. В результате вместо сборника рецептов, в котором очередной celebrity chef в сотый раз учит нас жарить рыбу и запекать курицу, свет увидел настоящий трактат. Прочитав его, обычный домашний повар-после-работы если и не встанет в один ряд с профи, то по крайней мере будет отдавать себе отчет в том, что он делает, а не тупо следовать рецепту, бюспомощно разводя руками после очередного фиаско.

Впрочем, как раз с рецептами в книге все в порядке: как и подобает настоящему гению (а в том, что автор гениален, сомнений нет никаких), Хестон не стал приберегать материал «на потом» и щедро делится своим знанием с читателем. Под одной обложкой уместились классические домашние рецепты, вроде пасты и печеной картошки, разнообразные технологические приемы, среди которых поширование в оливковом масле и sous-vide (который, по мнению самого Блюменталя, скоро изменит домашнюю готовку так же, как в свое время это произошло после появления газовых плит и холодильников), и адаптированные блюда прямиком из меню мишленовского ресторана The Fat Duck, такие, как мороженое из бекона и яиц. Все это написано более чем доступным языком и, за редким исключением, может быть реализовано на обычной домашней кухне.

К каждому разделу (которые названы вполне стандартно — «Супы», «Мясо», «Овощи» и так далее) прилагается подробное описание предмета и основных кулинарных приемов, которые используются в рецептах. Все это давно уже стало не более чем хорошим тоном, но у Блюменталя, понятное дело, эти описания преподносятся с научной точки зрения и рассчитаны на думающего кулинара. Конечно, есть определенный крен в сторону английского восприятия пищи, куда без этого — зато родные граммы с цельсиями на месте (кто читал заграничную кулинарную литературу — тот поймет, что я имею в виду).

По-хорошему, этот обзор стоило писать до нового года, поскольку для друга, который увлечен кулинарией и знает английский, лучшего подарка вы все равно не найдете. Переведут ли эту книгу на русский язык, и если да, то как скоро? Честно говоря, понятия не имею — до сих пор книгами Хестона Блюменталя отечественные книгоиздатели нас не баловали, но теперь самое время сделать исключение.

И да, вы не ошиблись, шесть звезд из пяти. Книга года, в этом нет сомнений.

Преимущества

Давайте для начала остановимся на плюсах метода, чтобы понять, насколько он подходит.

Профессиональность приготовления

Изначально технику применяли дорогие рестораны Франции для мясных блюд, чтобы добиться легкой текстуры и эффекта «таяния во рту», когда стейк растворяется на языке, словно масло.

К счастью, теперь за эффектом не нужно мотаться в Европу или ходить в рестораны. Все реально сделать, не выходя из собственной кухни, не хуже мишленовского повара;

Сохранение полезных свойств продукта

Не секрет, что термообработка убивает не только паразитов, но и полезные свойства. Именно за это ругают жарку еды. Использование вакуумного пакета избавляет от описанной проблемы.

  1. Во-первых, контакт с жаром минимальный (продукт защищает пленка),
  2. Во-вторых, процесс идет на относительно низких для мяса и овощей градусах. Разбег может составлять от 25 до 90 С. Полезные свойства сохраняются, структура практически не нарушается;

Настоящий вкус

Вакуумный пакет позволяет томить еду в собственном соку, поэтому ничего не мешает раскрытию вкуса. Плюс, различные специи отдают свой аромат гораздо лучше. Пучок свежей зелени добавит такой запах, который невозможен в духовке или сковороде. Я уже не говорю про вкус и структуру.

Овощи полностью доходят, но при этом остаются хрустящими. Мясо же, особенно куриная грудка, которая традиционно получается сухой, с методом sous-vide станет сочной и мягкой.

Подходящий способ сохранить готовые блюда

Изначально метод использовался именно для консервации готовой или полуготовой пищи. Из-за отсутствия воздуха еда может не портиться в холодильнике 2 недели. Отлично для заготовок впрок.

Например, «провакуумировать» индейку заранее, а потом доставать ее по мере необходимости к гарниру. Избавьте себя от готовки надолго.

Большой простор для творчества

Вегетарианские, праздничные, десерты, мясные. Можете делать все, что обычно требует точных настроек и доставляет хлопоты в обычной духовке, например, говядину или баранину.

Нужно быть честной и сразу сказать, что существуют и минусы, о которых стоит знать заранее.

Технология су вид, преимущества

В сравнении в традиционными методами термообработки су вид имеет немало плюсов:

  • Продукты для sous vide — мясо, рыба, овощи и прочие — практически не нуждаются в длительной подготовке. Достаточно лишь добавить смесь душистых специй, свежие травы, соль либо замариновать их другим способом. Например, залить соусом или глазурью.
  • Технология гарантирует идеально равномерную готовность любого продукта как снаружи, так и внутри, исключает излишнее разваривание, подгорание, подсыхание.
  • Продукты, приготовленные под вакуумом, приобретают красивый, аппетитный цвет, нежную структуру, приятный, ярко выраженный натуральный вкус.
  • После термообработки су вид овощи, рыба, мясо максимально сохраняют питательную ценность, сочность, хорошо пропитываются ароматами соусов, маринадов, трав.
  • :Готовые блюда (в неповрежденных вакуумных пакетах!) можно хранить в холодильнике достаточно долго — до 1—1,5 месяцев, в зависимости от входящих в их состав продуктов.
  • После разогрева в духовом шкафу, в микроволновке еда су вид полностью сохраняет сбалансированный вкус, аромат, сочность, не утрачивает насыщенность цвета.

Пожалуй, единственный недостаток французской кулинарной технологии — длительность приготовления. Однако это неудобство сполна компенсируется аппетитным видом, идеальным вкусом, сочностью и полезностью готовых блюд.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации